Petto di faggiano
Petto di faggiano in mantello di
speck con blinis di grano saraceno,
ragù di mirtilli al vino, chips di sedano
e funghi cordoncelli grigliati

Insalata di asparagi
Insalata di asparagi verdi e bianchi
con uovo poche, grano saraceno
soffiato e insalatina di erbe

Tartara di vitellone
Tartara di vitellone,
pane tostato, burro salato e
cipolla rossa marinata

Torta salata di asparagi
Quiche di asparagi con mousse
di prosciutto, crackers all’ aglio orsino
e espuma di salsa bolzanina

Caramelle di formaggio di capra
Caramelle fritte ripiene di formaggio
di capra su carpaccio di barbabietole
e mela con pesto di rucola e miele
al timo

Consommé
Consommé di manzo
con canederli di speck e di fegato

Crema di parmigiano
Zuppa cremosa di parmigiano
con purè di patate al tartufo,
chips di parmigiano
e crotons di pane

Zuppa di topinambur
Zuppa di topinambur con chips,
tartara di trota e rafano

Risotto
Risotto cremoso alle patate con
tuorlo croccante, crema di spinaci
e crotons di patate

Triangoli di patate
Triangoli di patate ripiene di formaggio
grigio, pancetta croccante, burro con
“Schüttelbrot” e formaggio di montagna

Pappardelle
Pappardelle alla erba cipollina con
ragù d’asparagi verdi e bianchi,
basilico e gambero arrostito

Ravioli
Ravioli ripieni di ricotta affumicata
in casa e pomodori secchi su crema
di aglio orsino e burro alle erbe

Variazione di porri
Tutto del porro: Gnoccheti di porri,
crema, rose di porri, purè di porri,
fieno e porro brasato

Spaghetti alla chitarra
Spaghetti alla chitarra
con tartufo fresco, prosciutto crudo,
pomodorini ciliegino e schiuma al prosecco

Schlutzkrapfen dell’Alto Adige
Mezzelune di segale bio-regionale,
ripiene di spinaci e ricotta,
formaggio di montagna e burro ai pinoli

100% Vegano
Polpettine di ceci-patate e verdurine
su verdure stufate, composta
di pomodorini, fieno di
patate e salsa di miso

Salmerino alpino
Salmerino alpino in crosta di
erbe spontanee con purè di radici
di prezzemolo, gel di rape rosse
e sfere di patate

Asparagi freschi
Asparagi con burro nocciola, focaccia
di patate, prosciutto cotto del contadino,
salsa bolzanina e crescione da taglio

“Filetto di bue”
Filetto di bue in crosta alle erbe
con scalogni croccanti, asparagi
verdi, purè di sedano rapa
e majo alla clorofilla

Ossobuco di vitello
Ossobuco di vitello brasato con purè
di patate allo zafferano, pisellini,
majo di prezzemolo e limone e gel di carote

Tomahawk (2 Pers.)
Tomahawk di manzo con verdure
alla griglia con patate dippers e
panna acida al’ erba cipollina

Gulasch di manzo
Gulasch di manzo
con due canederli allo speck (ca. 15 min.)

Wienerschnitzel
Bistecca di vitello alla milanese impanata,
fritta nel burro, accompagnata da
patate saltate e confettura di mirtilli rossi

Tagliata (ca. 180 gr)
Tagliata di Black Angus americano (roastbeef)
con sale affumicato, rucola marinata e
scaglie di grana Padano

Traube Steak (ca. 420 gr)
Rib-Eyesteak di Black Angus americano marinato
con patate dauphine, salse e zucchini

Strudel di mela
Strudel di pasta frolla alle mele
fatto in casa su salsa alla vaniglia

Creazione di gianduia e maracuja
Mousse di nutella con crumble
al cioccolato e nocciole, macaron
al maracuja e nocciola e sorbetto
al maracuja

Tiramisù
Crema classica al mascarpone
con savoiardi e frutta fresca

Triologia di cioccolato fondente
Tortino, mousse e pralina al cioccolato

Inizio di primavera
Cheesecake alla vaniglia bourbon
con crumble al pistacchio, sorbetto
di melograno, gel al tè di gelsomino
e coulis di lamponi

Degustazione di formaggi
Degustazione di formaggi,
pane alle noci e fettine
di albicocche secche

Margherita
Pelati "San Marzano", mozzarella "Fior di Latte"

Tonno
Pelati "San Marzano", mozzarella "Fior di Latte",
filetti di tonno "Yellowfin" in olio di oliva

Capricciosa
Pelati "San Marzano", mozzarella "Fior di Latte",
prosciutto di coscia tradizionale "Praga",
funghi di champignon, carciofi trifolati "Greci", olive

Prosciutto
Pelati "San Marzano", mozzarella "Fior di Latte",
prosciutto di coscia tradizionale "Praga"

Verdure
Pelati "San Marzano", mozzarella "Fior di Latte",
zucchini, melanzane, spinaci, asparagi,
parmigiano reggiano, mais

Diavola
Pelati "San Marzano", mozzarella "Fior di Latte",
salamino piccante "Levoni", peperoni lombardi

Crudo
Pelati "San Marzano", mozzarella "Fior di Latte",
prosciutto crudo di Parma 20 mesi "Ghirardi", basilico fresco

Porcini & Speck
Pelati "San Marzano", mozzarella "Fior di Latte",
porcini trifolati in casa, Speck del contadino Steiner "Anterselva"

Trevisana
Pelati "San Marzano", mozzarella "Fior di Latte",
radicchio, parmigiano reggiano, brie

Peppino
Pelati "San Marzano", mozzarella "Fior di Latte",
gorgonzola, salamino piccante "Levoni", peperonata

Zingara
Pelati "San Marzano", mozzarella "Fior di Latte",
carciofi trifolati "Greci", peperoni, capperi,
olive, funghi

LIGHT
Pelati "San Marzano",
mozzarella di bufala "Campana DOP",
pomodorini, pesto di basilico genovese, rucola

FILONCINO A PIACERE
Base: mozzarella "Fior di latte", pomodori freschi
con massimo 3 ingredienti aggiunti

TRAUBE
Pelati "San Marzano",
mozzarella di bufala "Campana DOP",
melanzane, zucchine, pomodorini,
basilico fresco

BUONGUSTAIA
Pelati "San Marzano" ,
mozzarella "Fior di latte" ,
a fine: prosciutto crudo di Parma stagionato,
rucola, scaglie di Parmigiano Reggiano

TIVOLI
Pelati "San Marzano", mozzarella "Fior di latte",
perle di gorgonzola, prosciutto di Praga,
cuori di carciofo mignon , alla fine: scaglie di parmigiano reggiano 24 mesi

NDUJA
Pelati "San Marzano", mozzarella "Fior di latte",
Nduja calabrese, peperoni lombardi, cipolla di Tropea

CARBONARA
Mozzarella "Fior di latte", guanciale stagionato, uovo,
alla fine: pecorino toscano stagionato

VALTELLINA
Mozzarella "Fior di latte", carciofino mignon, bresaola della Valtellina,
scaglie di parmigiano Reggiano 24 mesi

TROPEA
Pelati "San Marzano", mozzarella di bufala, salsa piccante,
cipolla di Tropea, pomodori secchi, basilico fresco