leer

Fasanenbrust
Fasanenbrust im Speckmantel
mit Buchweizenblinis, Preiselbeer
Rotweinragout, Selleriechips und
gegrillten Kräutersaitling

Spargelsalat
Salat von grünen und weißen Spargel
mit pochiertem Ei, gepufften
Buchweizen und Kräutersalat

Tatar vom Jungbullen
Würziges Tatar vom Jungbullen,
Toastbrot, Salzbutter und
eingelegter roter Zwiebel

Spargelquiche
Spargelquiche mit luftigem
Schinkenmousse, Bärlauchkräcker
und Espuma von der Boznersauce

Ziegenkäse Bon-Bons
Gebackene Ziegenkäse-Bon Bons
auf Rohnen-Apfelcarpaccio,
Rucolapesto und Thymianhonig

leer

Rinderkraftbrühe
Kräftige Rinderkraftbrühe
mit Speckknödel und Leberknödel

Parmesancremesuppe
Parmesancremesuppe mit Kartoffel-
Trüffelpüree, Parmesanchips
und Croutons

Topinambursuppe
Topinambursuppe mit Topinamburchips,
Forellentatar und Meerrettich

leer

Risotto
Cremiger Kartoffelrisottino mit
knusprigem Eigelb, Spinatcreme
und Kartoffelcroutons

Kartoffelteigtaschen
Kartoffelteigtaschen mit Graukäse gefüllt,
knusprigen Bauchspeck, Schüttelbrotbutter
und Bergkäse

Pappardelle
Schnittlauchpapardelle mit grünen
und weißen Spargelragout, Basilikum
und gebratenem Garnelenschwanz

Ravioli
Mit hausgemachter Räucherricotta
und getrockneten Tomaten gefüllte
Ravioli auf Bärlauchcreme und Kräuterbutter

Lauchvariation
Alles vom Lauch: Lauchnocken, Lauchreme,
Lauchrosen, Lauchpüree, Lauchstroh und
geschmorter Lauch

Spaghetti alla chitarra
„Spaghetti alla chitarra“
mit frischem Trüffel, Rohschinken,
Kirschtomaten und Prosecco Schaum

Südtiroler Schlutzkrapfen
Mit Spinat und Topfen gefüllte Schlutzer
aus Bioroggen „Regiokorn“,
Bergkäse und Pinienbutter

100% Vegan
Gebratene Kichererbsen-Kartoffel-
Gemüserösti auf würzigem
Schmorgemüse mit Tomatenkompott,
Kartoffelstroh und Misosalsa

leer

Alpensaibling
Filet vom Alpensaibling in Kräuterkruste,
Petersilienwurzelpüree, Rote-Beete-Gel
und Kartoffelkugeln

Frische Spargel
Gekochter Spargel mit Nussbutter,
Kartoffelfocaccia, Bauernschinken,
Boznersauce und Gartenkresse

Rindsfilet
Rindsfilet in der Kräuterkruste
mit krokanten Schalotten,
grüne Spargel, weißes Selleriepüree
und grüner Kräutermajo

"Ossobuco" vom Kalb
Geschmortes Kalbsossobuco
mit Safran-Kartoffel-Püree, Erbsen,
Petersilien-Zitronen-Majo und Karottengel

Tomahawk (2 Pers.)
Rind-Tomahawk mit Grillgemüse,
Kartoffeldippers und Schnittlauch-Sauerrahm

Rindergulasch
Omas Rindsgulasch
mit zwei Speckknödeln serviert (ca. 15 Min.)

Wienerschnitzel
In Butterschmalz gebackenes Kalbsschnitzel
mit Röstkartoffeln und
Preiselbeer-Konfitüre serviert

Tagliata (ca. 180 gr)
Klassische Tagliata (Roastbeef) vom amerikanischen Black Angus,
in Scheiben geschnitten mit Räuchersalz, dazu
mariniertes Raukebeet und Parmesanspäne

Traube Steak (ca. 420 gr)
Würziges Rib-Eyesteak
vom amerikanischen Black Angus
mit Dauphine Kartoffel, Saucen und Zucchini

leer

Apfelstrudel
Hausgemachter Mürbteig-Apfelstrudel
auf Vanillesauce

Haselnuss-Passionsfrucht-Kreation
Nutellamousse mit Schoko-Nuss-Crumble,
Passionsfrucht-Nuss-Macaron und
Passionsfruchtsorbet

Tiramisù
Klassische Mascarponecreme
mit Löffelbiskuit und frischen Früchten

3 Mal „Dark“ Choclate
Schokoladentörtchen, luftiges Schokomousse
und Praline

Frühlingsbeginn
Bourbon Vanille Cheesecake mit
Pistaziencrumble, Granatapfelsorbet,
Gel von Jasmintee und Himbeercoulis

Käse Degustation
Feine Käsespezialitäten,
Nussbrot und getrocknete Aprikosenscheiben

leer

Margherita
"San Marzano" Tomatensauce, Mozzarella "Fior di Latte"

Thunfisch
"San Marzano" Tomatensauce, Mozzarella "Fior di Latte",
Thunfisch Filet "Yellowfin" in Olivenöl

Capricciosa
"San Marzano" Tomatensauce, Mozzarella "Fior di Latte",
traditioneller Prager Schlegelschinken, Champignon-Pilze,
marinierte Artischocken "Greci", Oliven

Schinken
"San Marzano" Tomatensauce, Mozzarella "Fior di Latte",
traditioneller Prager-Schlegelschinken

Gemüse
"San Marzano" Tomatensauce, Mozzarella "Fior di Latte",
Zucchini, Auberginen, Spinat, Spargeln,
"Reggiano" Parmesan, Mais

Teufel
"San Marzano" Tomatensauce, Mozzarella "Fior di Latte",
scharfe Salami "Levoni", Peperoni Lombardi

Rohschinken
"San Marzano" Tomatensauce, Mozzarella "Fior di Latte",
Burrata, "Ghirardi" Parma-Rohschinken 20 Monate gereift, frischer Basilikum

Steinpilze & Speck
"San Marzano" Tomatensauce, Mozzarella "Fior di Latte",
hausmarinierte Steinpilze, Steiner Sauernspeck "Antholz"

Trevisana
"San Marzano" Tomatensauce, Mozzarella "Fior di Latte",
Radicchio, "Reggiano" Parmesan, Brie

Peppino
"San Marzano" Tomatensauce, Mozzarella "Fior di Latte",
Gorgonzola, scharfe Salami "Levoni", Peperonata

Zigeuner
"San Marzano" Tomatensauce, Mozzarella "Fior di Latte",
marinierte Artischocken "Greci", Paprikaschoten,
Kapern, Oliven, Pilze

leer

LIGHT
"San Marzano" Tomatensauce,
Büffelmozzarella "Campana DOP",
Cocktailtomaten, Rauke,
Basilikumpesto "alla Genovese",

FILONCINO NACH WAHL
Basis: Mozzarella "Fior di latte", frische Tomaten
mit zusätzlich maximal 3 Zutaten

TRAUBE
"San Marzano" Tomatensauce,
Büffelmozzarella "Campana DOP",
Auberginen, Zucchini, Cocktailtomaten,
frischer Basilikum

BUONGUSTAIA
"San Marzano" Tomatensauce,
Mozzarella "Fior di latte" ,
am Ende: gereifter Parma Rohschinken,
Rauke, Späne vom Parmigiano Reggiano

TIVOLI
"San Marzano" Tomatensauce, Mozzarella "Fior di latte“,
Gorgonzolaperlen, Prager Schinken, Artischocken-Mignon,
am Ende: Späne von Parmigiano Reggiano 24 Monate gereift

NDUJA
"San Marzano" Tomatensauce, Mozzarella "Fior di latte“, Kalabrische Nduja,
scharfe Salami, Peperoni Lombardi, Tropeazwiebel und scharfe Sose

CARBONARA
Mozzarella "Fior di latte", gereifte Schweinswange, gekochtes Ei,
am Ende: gereifter toskanischer Schafskäse

VALTELLINA
Mozzarella "Fior di latte", Artischocken-Mignon, Bresaola aus Valtellina,
Späne von Parmigiano Reggiano 24 Monate gereift

TROPEA
"San Marzano" Tomatensauce, Büffelmozzarella, scharfe Sauce,
Tropea-Zwiebeln, getrocknete Tomaten, frischer Basilikum