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0,00 Euro
Millefoglie di zucca
shiitake, insalatina di mela - noci - indivia - finocchio, amaretto, cipolla caramellata
16,00 Euro
Steak Tatar di manzo (140g)
salsa olandese alla Nduja, radicchio, stilton, finocchio, pane in cassetta
20,00 Euro
Polpo
zuppetta di fagioli, cime di rapa, pomodorino scoppiato, Lardo di Sauris, zest di lime
17,00 Euro
Madeleine „Patzenfeld“
carpaccio di tonno, verdure in agrodolce, vitello, maionese al passion fruit, cappero, bagnetto verde
16,00 Euro
Strauben salato
crema di prugne, indivia belga, mango, scalogno, caprino, carpaccio di cervo marinato caffè e spezie, champignon
18,00 Euro
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0,00 Euro
Ramen
uovo, shiitake, bietola, cipollotto, salicornia, tofu, miso, soba noodles
16,00 Euro
Tortello
ripieno di zuppa di cipolla e patata, graviera, spinaci, nocciole, frisée, juis di cipolla, cetriolo, salicornia
16,00 Euro
Tagliolino al pesto di crescione
gamberi, stracciatella, pomodorino confit
17,00 Euro
Risotto al gorgonzola
verza, topinambur, cioccolato, costine di maiale
18,00 Euro
Gnocco mantecato al burro di limone
ragù di vitello appena spadellato al Gewürztraminer, camembert, Schüttelbrot
18,00 Euro
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0,00 Euro
Scamone d’agnello
lattuga glassata al peperone, maionese agli agrumi, teriyaki, Bao ripieno di tartara d’agnello, luppolo e peperone crusco
28,00 Euro
Petto d’anatra (200 g)
zuppetta di lenticchie, bacon croccante, bietola, cipolla rossa ossidata, carpaccio di champignon
27,00 Euro
Asado di manzo
con burrito morbido, kimchi di radici e cavoli, patata dolce, cetriolo, insalatina
24,00 Euro
Lombata di cervo
crème brûlée al topinambur, cicoria, cipolla borettana, brie tartufato, cioccolato, beurre blanc al Chorizo
35,00 Euro
Fiorentina (1.000 g)
verdure, patate arroste
85,00 Euro
Hamburger vegetariano
di legumi e verdure, maionese, radicchio, pomodoro confit, crema cotta orientale
22,00 Euro
Nuggets di rapa bianca
scarola stufata con pinoli, uvetta, mela, avocado, spuma al parmigiano, salvia in tempura
23,00 Euro
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0,00 Euro
Trota
sedano rapa, cipollotto, rucola, cavolfiore
25,00 Euro
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0,00 Euro
Babà in vasocottura
gelato al Limoncello
13,00 Euro
Torta stratificata al limone e yuzu
pan di spagna alla vaniglia, gelato al cioccolato
14,00 Euro
Mouse al mandarino
gelato al basilico, spuma di mela e sedano
15,00 Euro
Ravioli di ananas affumicato
ricotta
16,00 Euro
Variazione di formaggi Degust
con mostarde
18,00 Euro
