Tagliolini
al tartufo nero

Spaghetti al farro
asparagi, salmone, yogurt, aneto, salsa al pepe verde

Merluzzo
gazpacho di cetriolo, mayonese affumicata, spinaci, bottarga di tonno, erbette di campo, uova di lompo

Trota salmonata (180 -200 g)
cicoria, mango, yogurt, salmorejo verde, broccolo, spinaci

Tortello ripieno di pesce di lago
borragine, pisello, lamponi, gremolada al pistacchio,
vinaigrette agli agrumi

Paella valenciana (carne e pesce)

Spaghetto di verdure
shiitake, salmone nel suo ristretto, guacamole, salsa BBQ al caffè, Ajoblanco, crumble alle mandorle

Pasta “Lasagnotta” Benedetto Cavalieri
crema di fave, cumino tostato, merluzzo sfogliato, ‘Nduja, finger lime

Bucatini
ragù leggermente scottato di capriolo, cicoria, acciughe, crema miso e finocchio, verdurine

Galletto (180 g)
mais, peperone confit, scalogno, bietola, salsa alla cacciatore

Lombata di cervo (180 - 200 g)
carota, insalata di crauti leggermente fermentata,
cannolo di patata, caprino, barbabietola

Petto d’anatra (200 - 250 g)
verdure wok, tartelletta, kimchi

Variazione di vitello
melanzana

Pizza di anguria
feta, pomodorini, cipollotto, olive taggiasche, pesto al basilico

Tofu di anacardi
formaggio spalmabile fatto in casa, erbe selvatiche, funghi enoky, daikon

Tomahawk dry aged Alto Adige 1.000 - 1.100 g
patate e verdure

Rombo (160 - 180 g)
ravanello, taccole, zucchina, essenza di verdure

Trota salmonata (180 -200 g)
cicoria, mango, yogurt, salmorejo verde, broccolo, spinaci

Arachidi, fragola, curry
Gel di mela e lemongrass, mandorle sabbiate

Esotico
Bisquit fondente, spuma al lime,
sorbetto di mango e frutto della passione

Mela
Mascarpone e frutti rossi

Cioccolato e albicocca
Gel di lime, caramello al limone, sorbetto di albiccoca,
ciliegia Jerez