Tagliolini
al tartufo nero
22,00 Euro
Spaghetti al farro
asparagi, salmone, yogurt, aneto, salsa al pepe verde
19,00 Euro
Merluzzo
gazpacho di cetriolo, mayonese affumicata, spinaci, bottarga di tonno, erbette amare, uova di lompo
26,00 Euro
Trota salmonata
mirtilli, fagiolini, asparagi, fungo ostrica, panna acida, scalogno
25,00 Euro
leer
0,00 Euro
Insalata liquida alle erbe
stracciatella, pane alle acciughe, uovo di salmone, scampi
19,00 Euro
Pokè
bulgur, uovo sodo, spinaci, ceci, champignon, barbabietola, semi di girasole, teriyaki
16,00 Euro
Asparagi
prosciutto cotto croccante, rafano, salsa Bolzanina, albicocca
17,00 Euro
Tartara di manzo (100 gr.)
crema all’uovo, cipolla in agrodolce, tartufo, nocciole
24,00 Euro
Mousse al caprino
guacamole, origano, broccolo, cavolfiore in agrodolce, zest di lime
17,00 Euro
French Toast
tartara di capriolo, lamponi, champignon, salmerino affumicato, salsa di malga
22,00 Euro
leer
0,00 Euro
Tortello ripieno di salmerino
spuma peperone, olive taggiasche, capperi croccanti, origano, limone candito, sedano ghiacciato
20,00 Euro
Tagliolini
zucchina, ventricina, cipollotto, arancia, crema al parmigiano
17,00 Euro
Spaghetti al farro
asparagi, salmone, yogurt, aneto, salsa al pepe verde
19,00 Euro
Gnocchi al ragù di verdurine
salsa allo zafferano, funghi cardoncelli, bagnetto verde
18,00 Euro
Risotto al basilico
crema di melanzana, chèvre, caffee, calamaro, piselli
18,00 Euro
Tagliatelle al burro affumicato
gambero rosso di sicilia, limone nero
20,00 Euro
leer
0,00 Euro
Tagliata di manzo Altoatesino
broccolo, patata, carota, scalogno, spinaci, salsa al pepe verde
29,00 Euro
Filetto di cinghiale
sedano rapa alla curcuma, cavolfiore, mela, patata, polvere di caffè, champignon, salsa tikka masala
31,00 Euro
Mezzo stinco di agnello
topinambur, cime di rapa, feta, cetriolo, nocciole tostate
30,00 Euro
Sella di cervo
peperone, ciliega, luppolo, zucchina, asparagi, edamame
32,00 Euro
Filetto di vitello
pak choi, bietola baby, cipollotto, fiori di zucchini, shiitake, ravanello, salsa charcutière
30,00 Euro
Gulash di barbabietola
18,00 Euro
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0,00 Euro
Merluzzo
gazpacho di cetriolo, mayonese affumicata, spinaci, bottarga di tonno, erbette amare, uova di lompo
26,00 Euro
Trota salmonata
mirtilli, fagiolini, asparagi, fungo ostrica, panna acida, scalogno
25,00 Euro
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0,00 Euro
Variazione di formaggi Degust
con mostarde
18,00 Euro
Chilometro zero
ricotta (maso Unterortl), pane segale (panificio Happacher), latte di fieno di montagna, confettura di nostra produzione
14,00 Euro
Il rabarbarodel nostro orto
arachidi, fragoline di bosco, gelato stracciatella
14,00 Euro
Ovale
cioccolato, Darjeeling, Tahiti
15,00 Euro
Viaggio all'Havanna
sigaro, tamarindo, mirtillo fermentato
16,00 Euro