Tagliolini
al tartufo nero
22,00 Euro
Spaghetti al farro
asparagi, salmone, yogurt, aneto, salsa al pepe verde
19,00 Euro
Merluzzo
gazpacho di cetriolo, mayonese affumicata, spinaci, bottarga di tonno, erbette amare, uova di lompo
26,00 Euro
Trota salmonata
mirtilli, fagiolini, asparagi, fungo ostrica, panna acida, scalogno
25,00 Euro
leer
0,00 Euro
Insalata liquida alle erbe
stracciatella, pane alle acciughe, uovo di salmone, scampi
19,00 Euro
Insalata
mela, noci, cipollotto ghiacciato, fragole, salsa teriyaki
15,00 Euro
Petto di quaglia
crema di bufala, acciuga, pomodoro secco, origano
19,00 Euro
Tartara di manzo (100 gr.)
crema all’uovo, cipolla in agrodolce, tartufo, nocciole
24,00 Euro
Mousse al caprino
guacamole, origano, broccolo, cavolfiore in agrodolce, zest di lime
17,00 Euro
French Toast
tartara di capriolo, lamponi, champignon, salmerino affumicato, salsa di malga
22,00 Euro
leer
0,00 Euro
Tortello ripieno di salmerino
spuma peperone, olive taggiasche, capperi croccanti, origano, limone candito, sedano ghiacciato
20,00 Euro
Tagliolini
al tartufo estivo
23,00 Euro
Spaghetti al farro
asparagi, salmone, yogurt, aneto, salsa al pepe verde
19,00 Euro
Gnocchi al ragù di verdurine
salsa allo zafferano, funghi cardoncelli, bagnetto verde
18,00 Euro
Risotto
porcini, fonduta di parmigiano
18,00 Euro
Pappardelle al ragù di finferli
petto d’oca affumicato, crumble di cipolla BBQ
20,00 Euro
Tagliatelle al burro affumicato
gambero rosso di sicilia, limone nero
20,00 Euro
leer
0,00 Euro
Tagliata di manzo Altoatesino
broccolo, patata, carota, scalogno, spinaci, salsa al pepe verde
29,00 Euro
Filetto di cinghiale
sedano rapa alla curcuma, cavolfiore, mela, patata, polvere di caffè, champignon, salsa tikka masala
31,00 Euro
Mezzo stinco di agnello
topinambur, cime di rapa, feta, cetriolo, nocciole tostate
30,00 Euro
Sella di cervo
peperone, ciliegia, luppolo, zucchina, asparagi, edamame
32,00 Euro
Filetto di vitello
pak choi, bietola baby, cipollotto, fiori di zucchini, shiitake, ravanello, salsa charcutière
30,00 Euro
Gulash di barbabietola
18,00 Euro
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0,00 Euro
Merluzzo
gazpacho di cetriolo, mayonese affumicata, spinaci, bottarga di tonno, erbette amare, uova di lompo
26,00 Euro
Trota salmonata
mirtilli, fagiolini, asparagi, fungo ostrica, panna acida, scalogno
25,00 Euro
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0,00 Euro
Variazione di formaggi Degust
con mostarde
18,00 Euro
Uovo estivo
cocco, mango, mela, tzaziki
15,00 Euro
Tamarindo e halva
granita ai lamponi
16,00 Euro
Ovale
cioccolato, Darjeeling, Tahiti
15,00 Euro
Semifreddo al limone
albicocca, Campari, sale Maldon
14,00 Euro