leer
0,00 Euro
Millefoglie di zucca
trombette dei morti, insalatina di mela - noci - indivia - finocchio, amaretto, cipolla caramellata
16,00 Euro
Tartara di cervo
lattuga, caprino, senape, pane di segale, umami di funghi, marmellata ai peperoni
17,00 Euro
Brezel
crauti, cetriolo, stinco di maiale affumicato, yogurt
18,00 Euro
Ceaser salad
crostini, mayonnaise all’aglio, insalata, pollo, bacon, grana
14,00 Euro
Avocado
tacos, trota marinata, vinaigrette alla ponzu, yuzu
18,00 Euro
leer
0,00 Euro
Gnocchi
ragù di selvaggina, fonduta di trentingrana, cipolla croccante, salsa ai frutti rossi
16,00 Euro
Spaghetti alla Carbonara
16,00 Euro
Pacchero
al ragù di lago, pesto di crescione
22,00 Euro
Pappardelle
al ragù di champignons, petto d’oca affumicata, crumble di “Schüttlebrot”, lime
18,00 Euro
Plin ripieno di zucca fatti in casa
pioppini, radicchio croccante, crumble di cevret, jus di melograno, broccolo
15,00 Euro
leer
0,00 Euro
Lombata di cervo (180 - 200 g)
rapa gialla al sale, carpaccio di carota, insalatina di crauti leggermente fermentata, caprino, spuma di patata
32,00 Euro
Petto d’anatra (200 g)
steak di cavolfiore, salsa al pepe verde
28,00 Euro
Guancia di manzo (200 g)
sedano rapa alla vaniglia, cavolo nero, scalogno, chutney di zucca, cako mela
28,00 Euro
Carrè d’agnello (500 g. - 600 g.)
insalatina di radicchio, indivia riccia, cetriolo, fungo ostrica, crauti stufati
80,00 Euro
Blinis al curry
cardoncello in agrodolce, umami di funghi, rape gialle, fichi, salsa tiradito
25,00 Euro
Hummus di peperoni
insalata di cereali, labneh e pita
26,00 Euro
Salsa - Redyoun
stufato di patate, yogurt greco, aneto, pistacchio, ceci croccanti
23,00 Euro
Tomahawk dry aged Alto Adige 1.000 - 1.100 g
verdure, patate arroste
85,00 Euro
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0,00 Euro
Trota salmonata (180 -200 g)
bietola, papaya, broccolo, spinaci, ceviche di prugne, mandorla
25,00 Euro
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0,00 Euro
Arachidi, fragola, curry
Gel di mela e lemongrass, mandorle sabbiate
15,00 Euro
Esotico
Bisquit fondente, spuma al lime,
sorbetto di mango e frutto della passione
18,00 Euro
Mela
Mascarpone e frutti rossi
17,00 Euro
Cioccolato e albicocca
Gel di lime, caramello al limone, sorbetto di albiccoca,
ciliegia Jerez
16,00 Euro
Variazione di formaggi Degust
con mostarde
18,00 Euro
