Tagliolini
al tartufo nero

Spaghetti al farro
asparagi, salmone, yogurt, aneto, salsa al pepe verde

Merluzzo
gazpacho di cetriolo, mayonese affumicata, spinaci, bottarga di tonno, erbette di campo, uova di lompo

Trota salmonata (180 -200 g)
cicoria, mango, yogurt, salmorejo verde, broccolo, spinaci

Tortello ripieno di brasato di manzo
kefir, insalatina di indivia e ananas, barbabietola

Lasagnotte
mantecata al buerre blanc, salmone, uova di lompo, cavolo nero, limone candito, cumino, ayo blanco

Plin ripieno di zucca fatti in casa
pioppini, radicchio croccante, crumble di cevret, jus di melograno, broccolo

Paella valenciana (carne e pesce)

Bucatini
ragù leggermente scottato di capriolo, cicoria, acciughe, crema miso e finocchio, verdurine

Galletto (180 g)
mais, peperone confit, scalogno, bietola, salsa alla cacciatore

Lombata di cervo (180 - 200 g)
carota, insalata di crauti leggermente fermentata,
cannolo di patata, caprino, barbabietola

Petto d’anatra (200 - 250 g)
verdure wok, tartelletta, kimchi

Pancia di maiale
asazuke di frutta e verdura, porcini, romanesco, gel di spinaci, shokupan

Blinis al curry
cardoncello in agrodolce, umami di funghi, rape gialle, fichi, salsa tiradito

Hummus di peperoni
insalata di cereali, labneh e pita

Salsa - Redyoun
stufato di patate, yogurt greco, aneto, pistacchio, ceci croccanti

Tomahawk dry aged Alto Adige 1.000 - 1.100 g
patate e verdure

Trota salmonata (180 -200 g)
cicoria, mango, yogurt, salmorejo verde, broccolo, spinaci

Arachidi, fragola, curry
Gel di mela e lemongrass, mandorle sabbiate

Esotico
Bisquit fondente, spuma al lime,
sorbetto di mango e frutto della passione

Mela
Mascarpone e frutti rossi

Cioccolato e albicocca
Gel di lime, caramello al limone, sorbetto di albiccoca,
ciliegia Jerez