Tagliolini
al tartufo nero
22,00 Euro
Spaghetti al farro
asparagi, salmone, yogurt, aneto, salsa al pepe verde
19,00 Euro
Merluzzo
gazpacho di cetriolo, mayonese affumicata, spinaci, bottarga di tonno, erbette di campo, uova di lompo
26,00 Euro
Trota salmonata
mirtilli, fagiolini, asparagi, fungo ostrica, panna acida, scalogno
25,00 Euro
leer
0,00 Euro
Tarteletta
storione, crema al timo, avocado, spuma orientale, panna acida, uova di lompo
18,00 Euro
Uovo 6345
verdurine, spuma al zabaione salato, spinaci, terra di pane al cacao
17,00 Euro
Ramen
verdure, shiitake, uova
16,00 Euro
Shokupan tostato
cervo, verza brasata, chutney alla mela, salsa al gorgonzola, teriyaki, trombette dei morti
18,00 Euro
Polpo
broccolo, stracciatella, ‘Nduja, cetrioli
18,00 Euro
Tartara di manzo (100 gr.)
crema all’uovo, cipolla in agrodolce, tartufo, nocciole
24,00 Euro
leer
0,00 Euro
Minestrone o no
tortellini e verdure
18,00 Euro
Risotto
porcini, fonduta di parmigiano
18,00 Euro
Pasta mista
ceci, cozze, patate, riccotta affumicata, guanciale
18,00 Euro
Gnocchi al ragù di coniglio
burro al limone confit, Schüttelbrot, carpaccio di champignon
20,00 Euro
Risotto
porcini, fonduta di parmigiano
18,00 Euro
Tagliolini
al tartufo
23,00 Euro
Tagliatelle al burro affumicato
gambero rosso di sicilia, limone nero
20,00 Euro
leer
0,00 Euro
Tagliata di manzo Altoatesino
broccolo, patata, carota, scalogno, spinaci, salsa al pepe verde
29,00 Euro
Filetto di cinghiale
sedano rapa alla curcuma, cavolfiore, mela, patata, polvere di caffè, champignon, salsa tikka masala
31,00 Euro
Variazione di agnello
radicchio di monte, porcino, asparago selvatico, mango, peperone
31,00 Euro
Sella di cervo
peperone, ciliegia, luppolo, zucchina, asparagi, edamame
32,00 Euro
Filetto di vitello
pak choi, bietola baby, cipollotto, fiori di zucchini, shiitake, ravanello, salsa charcutière
30,00 Euro
Gulash di barbabietola
18,00 Euro
leer
0,00 Euro
Merluzzo
gazpacho di cetriolo, mayonese affumicata, spinaci, bottarga di tonno, erbette di campo, uova di lompo
26,00 Euro
Trota salmonata
mirtilli, fagiolini, asparagi, fungo ostrica, panna acida, scalogno
25,00 Euro
leer
0,00 Euro
Autunno
15,00 Euro
Tartelletta
17,00 Euro
Castagne e arance
16,00 Euro
Ananas, arachidi, radicchio
14,00 Euro
Variazione di formaggi Degust
con mostarde
18,00 Euro
