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Asparagi
salsa Bolzanina, prosciutto croccante, albicocca, cipollina

Tartara di manzo (140g)
salsa olandese alla Nduja, radicchio, stilton, finocchio, pane in cassetta

Polpo
stracciatella, pomodoro, pesto, broccolo

Madeleine „Patzenfeld“
carpaccio di tonno, verdure in agrodolce, vitello, maionese al passion fruit, cappero, bagnetto verde

Avocado-Toast
guacamole, uovo occhio di bue, insalatina, maionese, frutta, spuma al parmigiano

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Gnocchi al ragù d’agnello
peperone crusco, ortica, cioccolato

Fregola di limone
gamberi, pesto e stracciatella

Ruote
estratto di barbabietola, ragù di cortile, porro croccante, kefir, gastrique ai frutti rossi

Plin
ripieno di funghi, spuma al parmigiano, tartufo

Tagliatelle allo Schüttelbrot
zucchine, trota bianca marinata e scottata, crema di datteri, crumble di lievito di birra

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Guancia di manzo
purè di sedano, rapa, bietola, cardoncello

Petto d’anatra
mais, popcorn, spinaci, carciofi, shiitake, salsa alla senape

Costolette di cervo
insalata di finocchio, cetriolo, radicchio e germogli di soia, carota, crema di fave, salsa Guanaja

Suprema di faraona
asparagi, enoki in tempura, insalatina di ananas

Costata di manzo dell’Alto Adige – 1000 g
patate rosolate, verdure

Fiorentina (1.000 g)
patate rosolate, verdure

Scamone d’agnello
burrito, Chimichurri, champignon, peperone, indivia riccia, pera

Ossobuco di patata
erbette di montagna, pistacchio, piselli, rafano

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Trota
roll di zucchina, pak choy, insalatina di noci, mela e ravanello, salsa Piperade

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Bisquit esotico
ananas, cocco e tamarindo

Fresco verde
finocchio, limone e pepe Sichuan, Verjus du Périgord

Rosa di mela
lime, carota e zenzero, mango e grano saraceno

Primavera 2.0
rabarbaro, fragola, caprino e zucchine

Variazione di formaggi Degust
con mostarde