Tagliolini
mit schwarzen Trüffel

Dinkelspaghetti
Spargel, Lachs, Joghurt, Dill, grüne Pfeffersauce

Kabeljau
Gurkengazpacho, geräucherte Mayonnaise, Spinat, Bottarga vom Thunfisch, Wildkräuter, Kaviar vom Seehasen

Lachsforelle (180 -200 g)
Chicorée, Mango, Joghurt, grüner Salmorejo, Brokkoli, Spinat

Tortello gefüllt mit geschmortem Rindfleisch
Kefir, Endiviensalat und Ananas, Rote Beete

Lasagnotte
mit Beurre blanc, Lachs, Seehasenrogen, Schwarzkohl, kandierter Zitrone, Kreuzkümmel, Ayo Blanco

Plin gefüllt mit Kürbis hausgemacht
Ackerlinge, knuspriger Radicchio, Chevret crumble, Granatapfel-Jus, Brokkoli

Paella valenciana (Fisch und Fleisch)

Bucatini
kurz angebratenes Rehragout, Chicorée, Sardellen Miso-Fenchel-Creme, Gemüse

Hähnchen (180 g)
Mais, konfitierte Paprika, Schalotten, Mangold, Jägersoße

Hirschrücken (180 - 200 g)
Karotte, leicht fermentierter Sauerkrautsalat,
Kartoffel-Cannoli, Ziegenkäse, Rote Bete

Entenbrust (200 - 250 g)
Wok-Gemüse, Tartellette, Kimchi

Schweinebauch
Asazuke mit Obst und Gemüse, Steinpilze, Romanesco, Spinatgel, Shokupan

Curry-Blinis
Süß-saure Cardoncello-Pilze, Pilz-Umami, gelbe Rüben, Feigen, Tiradito-Sauce

Paprika-Hummus
Getreidesalat, Labneh und Pita

Redyoun - Sauce
gefüllt mit Kartoffeln, Griechischer Joghurt, Dill, Pistazien, knusprige Kichererbsen

Tomahawk dry aged Südtirol 1.000 - 1.100 g
Kartoffeln und Gemüse

Lachsforelle (180 -200 g)
Chicorée, Mango, Joghurt, grüner Salmorejo, Brokkoli, Spinat

Erdnuss, Erdbeere, Curry
Apfel-Zitronengras-Gel, karamellisierte Mandeln

Exotisch
Dunkler Bisquit, Limettenmousse,
Mango-Passionsfrucht-Sorbet

Apfel
Mascarpone und rote Früchte

Schokolade und Aprikose
Limettengel, Zitronenkaramell, Aprikosensorbet,
Jarez Kirsche