Tagliolini
mit schwarzen Trüffel
22,00 Euro
Dinkelspaghetti
Spargel, Lachs, Joghurt, Dill, grüne Pfeffersauce
19,00 Euro
Kabeljau
Gurkengazpacho, geräucherte Mayonnaise, Spinat, Bottarga vom Thunfisch, Wildkräuter, Kaviar vom Seehasen
26,00 Euro
Lachsforelle
Heidelbeeren, grüne Bohnen, Spargel, Austernpilze, saure Sahne, Schalotten
25,00 Euro
leer
0,00 Euro
Tarteletta
Stör, Thymiancreme, Avocado, orientalische Mousse, saure Sahne, Seehasenrogen
18,00 Euro
Ei 6345
Gemüse, gesalzene Eierlikör-Mousse, Spinat, Kakaobrot Streusel
17,00 Euro
Ramen
Gemüse, Shiitake, Ei
16,00 Euro
Getoastetes Shokupan
Hirsch, geschmorter Wirsing, Apfelchutney, Gorgonzolasauce, Teriyaki, Totentrompete
18,00 Euro
Oktopus
Brokkoli, Stracciatella, ‘Nduja, Gurke
18,00 Euro
Tartar vom Rind (100 gr.)
Eiercreme, süß-saure Zwiebel, Trüffel, Haselnüsse
24,00 Euro
leer
0,00 Euro
Minestrone oder nicht
Tortellini und Gemüse
18,00 Euro
Risotto
mit Steinpilzen, Parmesan Fonduta
18,00 Euro
Gemischte Pasta
Kichererbsen, Muscheln, Kartoffeln, geräucherter Ricotta, Guanciale Speck
18,00 Euro
Gnocchi mit Kanienchenragout
burro al limone confit, Schüttelbrot, carpaccio di champignon
20,00 Euro
Risotto
mit Steinpilzen, Parmesan Fonduta
18,00 Euro
Tagliolini
mit Trüffel
23,00 Euro
Tagliatelle mit geräucherter Butter
rote sizilianische Garnelen, schwarze Zitrone
20,00 Euro
leer
0,00 Euro
Tagliata vom Südtiroler Rind
Brokkoli, Kartoffel, Karotte, Schalotte, Spinat, grüne Pfeffersauce
29,00 Euro
Wildschweinfilet
Knollensellerie mit Kurkuma, Blumenkohl, Apfel, Kartoffel, Kaffeepulver, Champignon, Tikka Masala Sauce
31,00 Euro
Variation von Lamm
Bergradicchio, Steinpilz, wilder Spargel, Mango, Paprika
31,00 Euro
Hirschrücken
Paprika, Kirsche, Hopfen, Zucchini, Spargel, Edamame
32,00 Euro
Kalbsfilet
Pak Choi, Baby- Mangold, Frühlingszwiebeln, Zucchiniblüten, Skiitake, Rettich, Charcutière Sauce
30,00 Euro
Rote Bete Gulasch
18,00 Euro
leer
0,00 Euro
Kabeljau
Gurkengazpacho, geräucherte Mayonnaise, Spinat, Bottarga vom Thunfisch, Wildkräuter, Kaviar vom Seehasen
26,00 Euro
Lachsforelle
Heidelbeeren, grüne Bohnen, Spargel, Austernpilze, saure Sahne, Schalotten
25,00 Euro
leer
0,00 Euro
Herbst
15,00 Euro
Tartelletta
17,00 Euro
Kastanien und Orangen
16,00 Euro
Ananas, Erdnüsse, Radicchioi
14,00 Euro
Käsevariation von Degust
mit Mostarden
18,00 Euro
