leer
0,00 Euro
Spargel
Bozner Soße, knuspriger Schinken, Aprikose, Zwiebel
16,00 Euro
Tatar vom Rind (140 g)
Nduja-Hollandaise, Radicchio, Stilton, Fenchel, Kastenbrot
20,00 Euro
Oktopus
Stracciatella, Tomate, Pesto, Brokkoli
17,00 Euro
Madeleine „Patzenfeld“
Thunfischcarpaccio, süß-saure Gemüse, Kalbfleisch, Passionsfrucht-Mayonnaise, Kapern, grüne Sauce
16,00 Euro
Avocado-Toast
Guacamole, Spiegelei, Salat, Mayonnaise, Früchte, Parmesanschaum
15,00 Euro
leer
0,00 Euro
Gnocchi mit Lammragout
Crusco-Paprika, Brennnessel, Schokolade
18,00 Euro
Zitronen-Fregola
Garnelen, Pesto und Stracciatella
18,00 Euro
Ruote-Nudeln
mit Kräutern cremig geschwenkt, Ziegenfrischkäse, Hirschcarpaccio, knusprige Zwiebel, Gemüsejus
17,00 Euro
Plin gefüllt mit Pilzen
Perigourdine-Sauce, Parmesanschaum, Limettenzeste
19,00 Euro
Tagliatelle mit Schüttelbrot
Zucchini, marinierte und kurz angebratene weißer Forelle, Dattelcreme, Bierhefecroûmble
17,00 Euro
leer
0,00 Euro
Rinderbäckchen
Selleriepüree, Rübe, Mangold, Kräuter-Seitling
24,00 Euro
Entenbrust
Mais, Popcorn, Spinat, Artischocken, Shiitake, Senfsoße
27,00 Euro
Hirschkoteletts
Salat aus Fenchel, Gurke, Radicchio und Sojasprossen, Karotte, Ackerbohnencreme, Guanaja-Soße
35,00 Euro
Brust und Keule vom Maishähnchen
Spargel, Bozner Soße, Lauch, Sauce vom grünen Pfeffer
24,00 Euro
Lammrücken
Burrito, Chimichurri, Champignons, Paprika, Frisée, Birne
28,00 Euro
Kartoffel-Ossobuco
Bergkräuter, Pistazien, Erbsen, Meerrettich
23,00 Euro
leer
0,00 Euro
Forelle
Zucchini-Rolle, Pak Choi, Salat aus Nüssen, Apfel und Radieschen, Piperade-Soße
25,00 Euro
leer
0,00 Euro
Exotischer Biskuit
Ananas, Kokos und Tamarinde
15,00 Euro
Grüne Frische
Fenchel, Zitrone und Sichuan Pfeffer, Verjus du Périgord
15,00 Euro
Apfelrose
Limette, Karotte und Ingwer, Mango und Buchweizen
17,00 Euro
Frühling 2.0
Rhabarber, Erdbeere, Ziegenkäse und Zucchini
16,00 Euro
Käsevariation von Degust
mit Mostarden
18,00 Euro
