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0,00 Euro
39,00 Euro
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0,00 Euro
Tartare vom heimischen Rind
Gemüse, Pappelpilze, Senfsauce, Toastbrot,
Schaum vom geräucherten Butter
17,00 Euro
Carpaccio vom Hirsch mariniert und kurz angebraten
Kastanien-Mousse, Gelatine vom Granatapfel, , Kräuterseitlinge, gebratene Kürbiswürfel
16,50 Euro
Pochiertes Ei mit Schaum vom gereiften Parmesan
in Weisswein geschmorte belgische Endivie, Spinat in Butter
13,00 Euro
leer
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Gezupfte, bunte Salate der Saison
nach Wahl:
- gebratene Rindsfiletspitzen, Parmesansplitter, Oliven, Kirschtomaten, Brotcroutons
- Ziegenkäsepralinen in Heu und Bergblumen, Oliven, Kirschtomaten, Brotcroutons
13,00 Euro
leer
0,00 Euro
Ochsenschwanz-Gemüse-Kraftbrühe
gesalzene Royal-Würfel mit Kräutern
10,00 Euro
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0,00 Euro
Risotto mit Kürbis | für 2 Personen
Kastanien, gebratene Entenbrust, Reduktion vom Balsamico
32,00 Euro
Feine Bandnudeln aus Kamutmehl
Herbstpfifferlinge und Trüffel
17,00 Euro
Hausgemachte Strozzapreti
mit Rehragout und Granatapfel
15,00 Euro
Feine, geschwenkte Spaghettini
Fischragout auf Creme vom gekochten Knoblauch, Kirschtomaten, Oliven und Basilikum
16,00 Euro
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0,00 Euro
Filet vom Ochsen auf Creme von geräucherten Kartoffeln
grüner Pfeffer, gebratener Kopfsalat, Tranche von der Gänseleber, Rosmarinkartoffeln
34,00 Euro
Entebrust Barberie mit Honigsauce
Serviettenknödel mit Kohl, Kastanien und Kürbis, Creme vom Rotkraut, Brokkoli in Butter
26,00 Euro
Filet vom Hirsch auf Crumble von Trestern
Baiser, karamellierte Kastanien, Romanesko, Gelatine von roten Früchten, Schupfnudeln mit Himbeeren, Sauce von gesalzener Schokolade
34,00 Euro
Kalbswangerln, bei Niedrigtemperatur gegart
Creme von Topinabours und Nüssen Kartoffelpürree, Herbstpfifferlinge, Trüffel, Bratenfond mit Rosmarin
28,00 Euro
Lammkarree im Ofen gebraten
Kruste von Pistazien und Kürbiskernen, gratinierte Kartoffeln, Ratatouille-Gemüse
36,00 Euro
Grillplatte “Patzenfeld” | für 2 Personen
Mignon vom Rind mit Parmesankruste, Flank steak vom Kalb, Lammkotletts, Entenbrust Barberie, Schweinsfilet im Speckmantel, Röstkartoffeln, Grillgemüse
80,00 Euro
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Gebratenes Filet vom Wolfsbarsch
Zucchinicreme, Gemüse, Austernpilze, Bambussprossen, frittierte Shisu Blätter
27,00 Euro
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Mini -Dessert
Eingelegte Feigen, Mandelcreme
Rotwein Eis
6,00 Euro
Kürbis
Kürbismousse, Mascarponecreme, Kürbiskerne
Kürbis Eis
10,00 Euro
Crème brûlée
Safran Crème brûlée, exotisches Obst, Ananasgel
Marzipan Eis
10,00 Euro
Schokolade
Schokoladetörtchen mit Birnen-Herz
Schokoladecreme, Sesamhippe, Sesam Eis
11,00 Euro
Kaffee
Kaffeehalbgefrorenes, Kaffeecreme
Pistaziencreme
8,00 Euro
Pflaume
Pflaume in Sirup, Sauerrahmcreme
Kakaoschwamm, Pflaumensorbet
10,00 Euro
