Tagliolini
mit schwarzen Trüffel
22,00 Euro
Dinkelspaghetti
Spargel, Lachs, Joghurt, Dill, grüne Pfeffersauce
19,00 Euro
Kabeljau
Gurkengazpacho, geräucherte Mayonnaise, Spinat, Bottarga vom Thunfisch, Wildkräuter, Kaviar vom Seehasen
26,00 Euro
Lachsforelle (180 -200 g)
Chicorée, Mango, Joghurt, grüner Salmorejo, Brokkoli, Spinat
25,00 Euro
leer
0,00 Euro
Avocado
Tacos, marinierte Forelle, Ponzu-Vinaigrette, Yuzu
18,00 Euro
Ceviche mit Mandeln
Rote Garnele, Kirsche, Chorizo-Öl, Käsesablè, Lardomousse à la modenese
19,00 Euro
Tartar von Kalb (150 g)
Kefir, Schalotte, marinierte Früchte nach japanischer Art, Kochbananenchips, schwarzer Knoblauch, Kokosnuss- und Tabascoschaum
22,00 Euro
Dekonstruierte Fischsuppe
mit knusprigem Brot
22,00 Euro
Zucchini-Variation
16,00 Euro
leer
0,00 Euro
Tortello gefüllt mit Seefisch
Borretsch, Erbsen, Himbeeren, Pistazien-Gremolade,
Zitrusfrucht-Vinaigrette
19,00 Euro
Paella valenciana (Fisch und Fleisch)
22,00 Euro
Gemüsespaghetti
Shiitake, Lachs in seiner Reduktion, Guacamole, Kaffee-BBQ-Sauce, Ajoblanco, Mandelstreusel
20,00 Euro
Plin mit Steinpilzen
16,00 Euro
Bucatini
kurz angebratenes Rehragout, Chicorée, Sardellen Miso-Fenchel-Creme, Gemüse
18,00 Euro
leer
0,00 Euro
Hähnchen (180 g)
Mais, konfitierte Paprika, Schalotten, Mangold, Jägersoße
22,00 Euro
Hirschrücken (180 - 200 g)
Karotte, leicht fermentierter Sauerkrautsalat,
Kartoffel-Cannoli, Ziegenkäse, Rote Bete
32,00 Euro
Entenbrust (200 - 250 g)
Wok-Gemüse, Tartellette, Kimchi
28,00 Euro
Schweinebauch
Asazuke mit Obst und Gemüse, Steinpilze, Romanesco, Spinatgel, Shokupan
28,00 Euro
Wassermelonen-Tataki
Schafskäse, Ziegenkäse, grüne Sauce, Pflaumen- und schwarze Oliventapenade
20,00 Euro
Panzanella
auf unsere Art
18,00 Euro
Tomahawk dry aged Südtirol 1.000 - 1.100 g
Kartoffeln und Gemüse
85,00 Euro
leer
0,00 Euro
Steinbutt (160 - 180 g)
Rettich, Zuckerschoten, Zucchini, Gemüse-Essenz
28,00 Euro
Lachsforelle (180 -200 g)
Chicorée, Mango, Joghurt, grüner Salmorejo, Brokkoli, Spinat
25,00 Euro
leer
0,00 Euro
Erdnuss, Erdbeere, Curry
Apfel-Zitronengras-Gel, karamellisierte Mandeln
15,00 Euro
Exotisch
Dunkler Bisquit, Limettenmousse,
Mango-Passionsfrucht-Sorbet
18,00 Euro
Apfel
Mascarpone und rote Früchte
17,00 Euro
Schokolade und Aprikose
Limettengel, Zitronenkaramell, Aprikosensorbet,
Jarez Kirsche
16,00 Euro
Käsevariation von Degust
mit Mostarden
18,00 Euro
