leer

Kürbis-Millefeuille
Shiitake, Apfel-Nuss-Indivien-Fenchel-Salat, Amaretto, karamellisierte Zwiebel

Steak Tatar vom Rind (140 g)
Nduja-Hollandaise, Radicchio, Stilton, Fenchel, Kastenbrot

Oktopus
Bohnensüppchen, Stängelkohl, geplatze Tomate, Lardo di Sauris, Limettenzeste

Madeleine „Patzenfeld“
Thunfischcarpaccio, süß-saure Gemüse, Kalbfleisch, Passionsfrucht-Mayonnaise, Kapern, grüne Sauce

Herzhafter Strauben
Pflaumencreme, belgischer Endivie, Mango, Schalotte, Ziegenkäse, Carpaccio vom Hirsch mariniert mit Kaffee und Gewürzen, Champignons

leer

Ramen
Ei, Shiitake, Mangold, Frühlingszwiebel, Queller, Tofu, Miso, Soba-Nudeln

Tortello
gefüllt mit Zwiebel-Kartoffel-Suppe, Graviera, Spinat, Haselnüsse, Frisée, Zwiebeljus, Gurke, Queller

Tagliolino mit Brunnenkressepesto
Garnelen, Stracciatella, confierte Tomate

Gorgonzola-Risotto
Wirsing, Topinambur, Schokolade, Schweinerippchen

Gnocco in Zitronenbutter
Kalbsragout kurz in Gewürztraminer geschwenkt, Camembert, Schüttelbrot

leer

Lammhüfte
Salat glasiert mit Paprika, Zitrusmayonnaise, Teriyaki, Bao gefüllt mit Lamm-Tatar, Hopfen und Crusco-Paprika

Entenbrust (200 g)
Linsensüppchen, knuspriger Speck, Mangold, oxidierte rote Zwiebel, Champignon-Carpaccio

Rinder-Asado
mit weichem Burrito, Kimchi aus Wurzeln und Kohl, Süßkartoffel, Gurke, Salat

Hirschlende
Topinambur-Crème brûlée, Chicorée, Borettane-Zwiebel, Trüffelbrie, Schokolade, Chorizo-Beurre-blanc

Fiorentina (1.000 g)
Gemüse, Bratkartoffeln

Vegetarischer Burger
aus Hülsenfrüchten und Gemüse, Mayonnaise, Radicchio, confierten Tomate, orientalische Creme

Weißrettich-Nuggets
geschmorter Escarole-Salat mit Pinienkernen, Rosinen, Apfel, Avocado, Parmesan-Schaum, Salbei in Tempura

leer

Forelle
Knollensellerie, Frühlingszwiebel, Rucola, Blumenkohl

leer

Babà im Glas
mit Limoncello-Eis

Geschichtete Zitronen-Yuzu-Torte
Vanille-Biskuit, Schokoladeneis

Mandarinen-Mousse
Basilikum-Eis, Apfel-Sellerie-Schaum

Ravioli mit geräucherter Ananas
Ricotta

Käsevariation von Degust
mit Mostarden