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Sashimi vom Lachs
Spinat, Avocado, Seehasenrogen, Meerrettichmousse, weißer Kohlrabi,
Süßkartoffelchips

Gehacktes vom Fassona Rind
süß-saure Zwiebel, Blu di Langhe aus dem Piemont, Spargel, Senfcreme, Pan Brioche, pochiertes Wachtelei

Gewürztes Carpaccio vom Hirsch
Mousse von roten Früchten, Himbeergelee, gesalzene Baisers

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Gezupfte, bunte Salate der Saison
nach Wahl:
- gebratene Rindsfiletspitzen, Parmesansplitter, Oliven, Kirschtomaten, Brotcroutons
- Ziegenkäsepralinen in Heu und Bergblumen, Oliven, Kirschtomaten, Brotcroutons

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Risotto mit Shropshire-Käse
Kräutercreme, geeiste Himbeeren, ‘Nduja, Niere in Butter und Salbei

Tagliolino
mit Sommertrüffeln

Gnocchi von weisser Polenta
im Sud von Tom Kha Kai, shitake, Kokos, Seeigel, gebratener Kalamar, knusprige Nori Algen

Linguine in Rote-Bete-Extrakt
Vanille-Pastinakencreme, Holunderbeeren, geräucherter Hering, Dill

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Filet vom Hirsch
Curry-Espuma, geschmorter Wirsing, Creme vom gekochten Apfel und Senf, gewürzter Schokoladeschwamm, Pak Choy, Mais

Rib Eye Steak
Carpaccio von gelber Bete, Steinpilzragout, Speck-Crumble, Mugnoli, Aprikosencreme, Mandelsauce

Lammkarree aus Gallien im Ofen gebraten
Kruste von Pistazien und Kürbiskernen, Neue Kartoffeln mit Rosmarin, Ratatouille-Gemüse und Thymiansauce

Grillplatte “Patzenfeld” | für 2 Personen
Mignon vom Rind mit Parmesankruste, Flank steak vom Kalb, Lammkotletts, Supreme vom Perlhuhn, Schweinsfilet im Speckmantel, Röstkartoffeln, Grillgemüse

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Schottischer Lachs
Karottencreme, Lauch, Pfifferlinge, Forelleneier

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Schokoladen Törtchen
Crumble und Schwamm von der Haselnuss, Himbeergelatine, Johannisbeersorbet

Panna cotta mit Erdbeer und Basilikum
Crumble von der Schokolade, Ananassorbet

Zitronen-Halbgefrorenes
Crumble von der Mandel, Zitronen-Genoise