Tagliolini
mit schwarzen Trüffel
22,00 Euro
Dinkelspaghetti
Spargel, Lachs, Joghurt, Dill, grüne Pfeffersauce
19,00 Euro
Kabeljau
Gurkengazpacho, geräucherte Mayonnaise, Spinat, Bottarga vom Thunfisch, Wildkräuter, Kaviar vom Seehasen
26,00 Euro
Lachsforelle
Heidelbeeren, grüne Bohnen, Spargel, Austernpilze, saure Sahne, Schalotten
25,00 Euro
leer
0,00 Euro
Oktopus
Brokkoli, Stracciatella, ‘Nduja, Gurke
18,00 Euro
Salat
Apfel, Nüsse, geeiste Frühlingszwiebeln, karamellisierte Feigen, Teriyaki Sauce
15,00 Euro
Wachtelbrust
Büffelmozzarella Creme, Sardellen, getrocknete Tomaten, Oregano
19,00 Euro
Tartar vom Rind (100 gr.)
Eiercreme, süß-saure Zwiebel, Trüffel, Haselnüsse
24,00 Euro
Ziegenkäsemousse
Guacamole, Oregano, Brokkoli, süß-saurer Blumenkohl, Limettenschale
17,00 Euro
French Toast
Tartar vom Reh, Himbeeren, Champignon, geräucherter Saibling, Almkäse Fonduta
22,00 Euro
leer
0,00 Euro
Plin gefüllt mit Carbonara
Weich- und Krustentiere
20,00 Euro
Tagliolini
mit Sommer - Trüffel
23,00 Euro
Dinkelspaghetti
Spargel, Lachs, Joghurt, Dill, grüne Pfeffersauce
19,00 Euro
Gnocchi mit Gemüseragout
Safransauce, Kräuterseitlinge, grüne Sauce
18,00 Euro
Risotto
mit Steinpilzen, Parmesan Fonduta
18,00 Euro
Pappardelle mit Pfifferlingsragout
geräucherte Gänsebrust, BBQ-Zwiebel-Crumble
20,00 Euro
Tagliatelle mit geräucherter Butter
rote sizilianische Garnelen, schwarze Zitrone
20,00 Euro
leer
0,00 Euro
Tagliata vom Südtiroler Rind
Brokkoli, Kartoffel, Karotte, Schalotte, Spinat, grüne Pfeffersauce
29,00 Euro
Wildschweinfilet
Knollensellerie mit Kurkuma, Blumenkohl, Apfel, Kartoffel, Kaffeepulver, Champignon, Tikka Masala Sauce
31,00 Euro
Variation von Lamm
Bergradicchio, Steinpilz, wilder Spargel, Mango, Paprika
31,00 Euro
Hirschrücken
Paprika, Kirsche, Hopfen, Zucchini, Spargel, Edamame
32,00 Euro
Kalbsfilet
Pak Choi, Baby- Mangold, Frühlingszwiebeln, Zucchiniblüten, Skiitake, Rettich, Charcutière Sauce
30,00 Euro
Rote Bete Gulasch
18,00 Euro
leer
0,00 Euro
Kabeljau
Gurkengazpacho, geräucherte Mayonnaise, Spinat, Bottarga vom Thunfisch, Wildkräuter, Kaviar vom Seehasen
26,00 Euro
Lachsforelle
Heidelbeeren, grüne Bohnen, Spargel, Austernpilze, saure Sahne, Schalotten
25,00 Euro
leer
0,00 Euro
Herbst
15,00 Euro
Tartelletta
17,00 Euro
Kastanien und Orangen
16,00 Euro
Ananas, Erdnüsse, Radicchioi
14,00 Euro
Käsevariation von Degust
mit Mostarden
18,00 Euro
